Organik Zeytin Nedir? Nasıl Anlaşılır ?

Organik tarım, oldukça farklı ürün çeşitliliğinde tercih edilen bir üretim yöntemidir. Gıdaların yetiştirilme evresinde hormonal ilaçların kullanılmaması, tamamen doğal şartlar altında yetişkinlik sağlanması ve hasat edilmesi ile lezzetleri sofralarımızda en doğal halleriyle tüketebiliyoruz. 

Üretiminde insan sağlığına zararlı herhangi bir tarım ilacının kullanılmadığı ve tamamen organik tarımın gerektirdiği ürünlerin yardımıyla yapılan organik zeytin de, görüntüsüyle de tadıyla da tüketenlerin en çok tercih ettiği şarküteri lezzetlerindendir. 

Organik Zeytin Nedir? 

Organik üretim içerisinde zeytin de içerisinde doğaya zarar verebilecek herhangi bir kaynak kullanılmadan üretilir. Özellikle tadı noktasında kendini oldukça belli eder. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan doğal şarküteri lezzetinden zeytinin yapımı, çeşidine bağlı olarak da değişebiliyor. Yani renk olarak siyah, zeytin ve kahverengi olarak bulunabilen ürünler, yetiştirildiği çevreye özgü de bir üretimde olabilir. 

Bu konuda belirtilen organik tarım yönetmeliğine göre yetiştirilip toplanan ürünler, tüketim tercihlerine göre işlemlerden geçirilir. Her aşamada da aynı şekilde titiz bir kontrol sürecini barındırır. 

Kendi üretimimiz olan organik az tuzlu kuru sele zeytini deneyebilirsiniz.

Organik Doğal Zeytin Nasıl Anlaşılır?

Zeytini tek bir görünüm ve tat ile bulamayız. Bu da doğallık konusunda genel bir kural veremez. Öncelikle zeytin çeşitlerini bilmekte fayda vardır. Bunun sonrasında ise hemen hemen her birinde doğal zeytin olup olmadığını anlamak için dikkat edilmesi gerekenleri şu şekilde sıralayabiliriz;

- Görüntü olarak parlak bir görüntü olması gerektiği söylense de bu zeytinin türüne ve tüketim tercihine göre farklı olabilir.

- Acımsı bir tadı olan zeytinler doğaldır. 

- Su içerisine atıldığı zaman ya da elinize aldığınızda rengini kaybeden zeytinler doğal değildir.

- Organik zeytinler kendi yağları ile korunur, bu yüzden de çekirdek ile etli kısmın birbirinden ayrılması zor olması gerekir. 

En iyi zeytin, organikliğinin dışında birtakım özelliklere sahiptir. İyi bir kalitede olduğunu belirten özellikleri de etli olması, çekirdeğinin küçük olması, çekirdek renginin açık tonlarda olması olarak belirtilebilir. 

Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?

Zeytinleri genelde siyah zeytin ve yeşil zeytin olarak biliyoruz. Bunlarda kendi aralarında çeşitliliğe sahip olabilir. Yapılış biçimlerini de farklı olarak ele alabiliriz. Siyah zeytinlerin yapımı ister üretim tesisi ister ev ortamında olsun belirli malzemelere ihtiyaç duyulur. Tercih edilen siyah renk zeytin ile sirke, kaya tuzu, salamura tuzu eklenerek yapılabilir. Gramaj oranına bağlı olarak bunlar değişir, yapım şekli hemen aynıdır. 

- Zeytinler ayıklanır ve kullanılacak kaplar içerisine yerleştirilir.

- İçerisine tuz ve sirke eklemesi de yapılır. 

- Kapların kapak kısmına küçük delikler açılır. 

- Her gün kaplar döndürülür. 2 haftada bir de kapak kısmı hafifçe açılarak içeride biriken gaz alınır.

- Yaklaşık olarak 3 ay gibi bir sürede tuzlar zeytini pişirmiş olur. 

- Kapları açarak içerisindeki zeytinleri cam kavanozlara alın. Kaplarda acı suyu da bunlara pay ederek dökün. 

- Tüketimi öncesinde 24 saat su içinde bekleyerek tuzunu yok etmesini bekleyin.

Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?

Yeşil zeytin yapımı da siyah olanından çok farklı değildir. Ham yeşil zeytin yıkanarak başlanan işlemlerde kaplara eşit dağılım yapılır ve bu kaplar çeşme suyuyla doldurulur.

- Kapları güneş görmeyen yerlerde tutmanız önerilir.

- 1-2 haftalık süreyle tekrar ederek kaplardaki su boşaltılarak yeni çeşme suyuyla - doldurulur.

- Eğer kullandığınız zeytinler çizilmemiş veya kırık zeytin değilse olgunlaşmaları 5-6 haftayı bulur.

- Zeytinlerin tadına bakarak olgunlaşmaları kontrol edilir.

- Tatlarının olgunlaşmasıyla kaplar içerisindeki su boşaltılı ve içerisine limon tuzu, tuz ve yeni çeşme suyu eklenir. Kaplar iyice çalkanalanır ve zeytinler tüketime hazır hale gelir. 

Bu yapım süreçleri her zeytin çeşidinde farklı olacağı için öncelikle tercih edilen zeytinin nasıl yapılacağına dair bilgi ve destek almanız, daha lezzetli ürünler elde etmenizi sağlar.